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May 12, 2013

红麴粉蜜红豆戚风蛋糕







食谱

红麴粉红豆戚风蛋糕
(以上蛋糕的材料,我是用double 的分量制作的)
22cm chiffon tin

A)     蛋黄面糊
1.  蛋黄------------------------------------3 个 (60个)
2. 细砂糖----------------------------------20g
3. 水----------------------------------------2 大匙 (30ml)
4. 沙拉油(菜油)---------------------------------30 g
5. 低筋面粉------------------------------------------50  至 60 g
6. 红麴粉---------------------------------------------4 g
B)  蛋白霜
1. 蛋白------------------------------------------------3 个 (90 g)
2. 细砂糖---------------------------------------------50g
(1) 凖备
a.   打蛋, 分离蛋黄 与蛋白。
b.  将 低筋面粉和红麴粉 混合搅拌,然后一起过筛 备用。
(2)制作面糊
a. 蛋黄 与细砂糖搅拌匀, 然后加入水‘ 沙拉油仔细拌匀,
再倒入低筋面粉 + 红麴粉, 搅拌至面糊呈现滑润状。
b. 倒入蜜红豆,粗列地混合搅拌。
c. 取另一搅拌盘制作蛋白霜,接著分2次加入面糊中,混合拌匀。
(3)倒入模型’ 烘烤
a.  放入预热170 度 C 的烤箱, 烘烤约 35 分钟。
b. 将模型倒扣, 冷卻后脱模取出蛋糕。

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